Les industries agroalimentaires utilisent le sel nitrité sodique (E250) comme préservateur alimentaire principalement dans les charcuteries et salaisons. Or il existe un consensus scientifique, parmi les scientifiques indépendants, corrélant l'usage du sel nitrité sodique au cancer colorectal (3ème rang des cancers les plus fréquents en France*). Un des arguments justifiant cet usage est que le sel nitrité permet de prévenir le développement de la toxine bactérienne responsable du botulisme, la plus mortelle connue**. Toutefois en France, en 2011, le taux d’incidence du botulisme est descendu à 0,27 cas par million d’habitant*. Par ailleurs, au Danemark, où des industriels n'utilisent plus le sel nitrité sodique depuis 25 ans, aucun cas de botulisme n'a été identifié. Il est nécessaire de noter par ailleurs que le sel nitrité sodique a la propriété de préserver la couleur rosé de la charcuterie. En son absence, les produits de salaison prennent une couleur plus terne. * Source : Institut National du Cancer : <a href='http://www.e-cancer.fr/Professionnels-de-sante/Les-chiffres-du-cancer-en-France/Epidemiologie-des-cancers' title='http://www.e-cancer.fr/Professionnels-de-sante/Les-chiffres-du-cancer-en-France/Epidemiologie-des-cancers' target='_blank' rel='nofollow'>http://www.e-ca...</a> ** Stephen S. Arnon, Schechter R., Inglesby T.V. et al., « Botulinum Toxin as a Biological Weapon: Medical and Public Health Management », JAMA, vol. 285, no 8, 21 février 2001 Données complémentaires : - Nombre de décès par cancer colorectal en 2015 = 149 500 (Source : <a href='http://www.e-cancer.fr/Professionnels-de-sante/Les-chiffres-du-cancer-en-France/Epidemiologie-des-cancers' title='http://www.e-cancer.fr/Professionnels-de-sante/Les-chiffres-du-cancer-en-France/Epidemiologie-des-cancers' target='_blank' rel='nofollow'>http://www.e-ca...</a>) - Nombre de nouveaux cas estimés de cancer colorectal en 2012 : 42 152 (23 226 hommes et 18 926 femmes) - Survie nette : 79 % à 1 an, 56 % à 5 ans, 50 % à 10 ans - Âge moyen au diagnostic en 2012 : 70 ans chez l’homme et 73 ans chez la femme Source : Institut National du Cancer : <a href='http://www.e-cancer.fr/Patients-et-proches/Les-cancers/Cancer-du-colon/Quelques-chiffres' title='http://www.e-cancer.fr/Patients-et-proches/Les-cancers/Cancer-du-colon/Quelques-chiffres' target='_blank' rel='nofollow'>http://www.e-ca...</a>
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